上海白切肉的正宗做法
发布时间：2024-04-12 21:50:43 编辑： 来源：
导读 【上海白切肉的正宗做法】上海白切肉是一道经典本帮菜，讲究选材新鲜、火候精准。其核心在于保持肉质鲜嫩、口感清爽，搭配特制蘸料提升风味
【上海白切肉的正宗做法】上海白切肉是一道经典本帮菜，讲究选材新鲜、火候精准。其核心在于保持肉质鲜嫩、口感清爽，搭配特制蘸料提升风味。
做法总结：
1. 选材：选用肥瘦相间的五花肉或猪腿肉，约500克。
2. 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至微沸后撇去浮沫。
3. 煮肉：转小火慢煮40-50分钟，至筷子能轻松插入。
4. 冰镇：捞出后迅速放入冰水中浸泡，使肉质紧实。
5. 切片：切片后摆盘，配以葱丝、姜丝和酱汁。
蘸料配方：
| 配料 | 用量 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 半汤匙 |
| 蒜泥 | 1瓣 |
| 香油 | 少许 |
正宗上海白切肉，口感清爽不腻，是夏日餐桌上的美味选择。
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